春节临近，年味越来越浓，一些人开始早早张罗起年夜饭，其中除了少不了的饺子，还要细数寿光特有的美食——扒谷。每年腊月，正是做绿豆扒谷的好时节，因为这时候做的扒谷不易变质，味道鲜美，而且营养丰富。 

　　在圣城街道北后三里村，就有一位专做扒谷的手艺人，如今正忙着给大家伙儿“配餐”。  

　　扒谷里的悠久历史 

　　扒谷，又称筢菇、扒菇。作为寿光特色的美食，寿光以外很少能吃到这道菜，它除了令人称奇的口味，民间还流传着不少它的故事。其中，就有人把它与春秋战国时期的齐桓公联系起来。相传年轻时的齐桓公经过寿光，到了吃饭的时间，却找不到能吃饭的地方，恰好遇到一位提着篮子的善良老奶奶，施舍给他一些绿色的菜团子，齐桓公欣然品尝，只觉得口齿留香，入肚难忘，以至于多年以后，仍怀念这道口味独特的食物。 

　　还有关于扒谷起源的一则说法，相传清代末期一场时疫（大瘟疫）来袭，当时寿光的许多人被疾病夺去了生命。受当时医疗条件制约，名医李莪华提出以绿豆和菠菜对付瘟疫。病人吃下后，竟然疾病痊愈。就这样，绿豆和菠菜能避瘟疫的事一传十、十传百，让众人度过了危机，后来便慢慢演变为现在的寿光“特色菜”。 

　　而对于扒谷由来，还有另一种说法。早年间百姓生活比较艰难，春夏时节还好说一些，蔬菜种类丰富，取材方便，到了秋冬季节，尤其是寒冬腊月，天气寒冷，缺少蔬菜，聪明的寿光人就想出办法，把菠菜和绿豆这两种绿色食材捣碎碾磨，混杂在一起，做成菜团子，也就是今天的扒谷。 

　　如今，关于扒谷的历史传说已无从考证，不过也正是这些民间传说，说明了扒谷的悠久历史和人们对扒谷这道美食的肯定。 

　　扒谷增添新品味，逐渐成为春节礼品 

　　“扒谷的制作很简单，就是把绿豆浸泡之后，掺入切碎的菠菜碾磨，当然也有人加入青萝卜之类的绿色蔬菜，利用石磨把绿豆、菠菜混合物磨碎之后，放入锅中高温蒸熟，然后再做成一个一个的圆形菜团子。”在圣城街道北后三里村，“四婶扒谷”名声在外，制作者张秀清告诉记者，她制作扒谷有六七年的时间。起初只想自己做着吃，多余的就送给邻居，后来，在大家伙儿的鼓动下，她才开起了作坊。 

　　1月23日中午，记者看到张秀清与丈夫一直在忙着加工扒谷。他们采用石磨碾磨的纯天然手工方法制作，从调配、研磨、到蒸煮、成型，短短半个小时，一锅扒谷就制作出来。“做扒谷没有什么特别的讲究，主要就是绿豆与菠菜的配比，这关系扒谷的口感。”张秀清说，这些年，她通过不断调整，找出了口感更优的配方比，买扒谷的人越来越多。眼下春节临近，扒谷更是供不应求，她每天需要加工一百多公斤，天不亮起床，一直忙活到下午，等忙完后，还要把绿豆泡上，准备第二天用。 

　　“扒谷的吃法有多种，一般就是肉炒扒谷，用五花肉熟锅，待肉白变黄之时，放入葱姜翻炒，倒入适量的水，接着倒入掰开的扒谷，然后继续翻炒，边炒边用铲子把扒谷铲碎，还可以放入提前用热水泡软的粉条，汤水慢慢熬干时，放入切成段的韭菜或香菜，最后放盐，继续翻炒两三分钟就可以出锅。”张秀清告诉记者，作为寿光传统美食，寿光扒谷也越来越被寿光以外的人所熟知和认可，还成为不少人选择的春节礼品，为此，她也顺应市场，对生产的扒谷进行包装销售，她希望自己坚持传统手工制作的扒谷能走出寿光，为寿光美食树立新品牌。